Taiwan: Essen im Urlaub

Ihr schlendert abends durch die Gassen eines Nachtmarkts, während sich der Duft von gebratenem Knoblauch, süßem Sirup und würziger Brühe um euch herum vermischt. Genau das ist Taiwan, wo sich in dem Essen Aromen aus ganz China, Japan und Südostasien zu etwas völlig Neuem vereinen.

Die taiwanische Küche ist ein faszinierendes Puzzle aus unzähligen Einflüssen, das sich aus ganz unterschiedlichen Kulturen und Epochen zusammensetzt. Genau diese Vielfalt macht jeden Bissen zu einer kleinen Zeitreise durch die bewegte Geschichte der Insel. Ob deftige Suppen, knackige Vorspeisen, aromatisches Streetfood oder verführerisch süße Desserts – jeder Feinschmecker findet etwas für seinen Geschmack. Wir nehmen euch mit auf eine kulinarische Entdeckungstour und verraten euch, welche typischen Gerichte ihr unbedingt probieren solltet. Und keine Sorge, liebe Vegetarier und Veganer unter euch: Auch für euch haben wir am Ende noch ein paar wertvolle Tipps parat.

Bevor es an die Spezialitäten geht, taucht mit uns kurz in die Wurzeln der heimischen Kulinarik ein, denn sie erzählt eine ganz eigene Geschichte. Kaum eine andere Landesküche vereint so viele verschiedene Einflüsse auf so kleinem Raum wie taiwanesisches Essen – ein Schmelztiegel aus Aromen, Techniken und Traditionen, der bis heute nachwirkt und jedes Gericht zu etwas Besonderem macht.

• Die indigenen Ureinwohner: Lange vor der chinesischen Besiedlung lebten austronesische Völker auf der Insel und bauten unter anderem Hirse, Taro und Süßkartoffeln an. Ihre einfache, naturnahe Küche bildet bis heute das pflanzliche Fundament zahlreicher Gerichte.
• Han-chinesische Einwanderer aus Fujian (ab dem 17. Jahrhundert): Sie brachten Reis, Sojasauce und die Vorliebe für gedünstete und geschmorte Gerichte mit auf die Insel, die bis heute den Alltag prägen.
• Die Hakka: Diese chinesische Minderheit prägte die Küche mit einer würzigen, salzigen Geschmacksrichtung sowie mit Konservierungstechniken wie dem Einlegen und Trocknen von Gemüse und Fleisch.
• Die japanische Kolonialzeit (1895 bis 1945): Aus dieser Epoche stammen viele frittierte Speisen und Suppen, sowie die Vorliebe für rohen Fisch, die bis heute spürbar ist.
• Einwanderer aus ganz China (ab 1949): Mit der Übersiedlung von Anhängern der Kuomintang-Partei kamen Menschen aus vielen unterschiedlichen Regionen Chinas auf die Insel, die ihre Heimatgerichte mitbrachten, sodass Taiwan heute wie ein kulinarisches Mosaik ganz Chinas wirkt.

Besonders spannend ist für euch die Nachtmarktkultur, die tief in der Gesellschaft verwurzelt ist. Traditionell treffen sich hier Familien und Nachbarn nach der Arbeit, um gemeinsam zu speisen, zu klönen und Neuigkeiten auszutauschen. In Taiwan wird Essen selten allein zelebriert: Gerichte werden meist in der Mitte des Tisches platziert und geteilt, was Gemeinschaft und Verbundenheit symbolisiert.

Auch der Respekt vor frischen, saisonalen Zutaten spielt eine große Rolle, ebenso wie die Balance der fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, scharf und salzig. Zum Frühstück isst man in Taiwan Deftiges wie Stinke-Tofu, gedämpfte Hühnerfüße oder knusprige Pfannkuchen, die mit Frühlingszwiebeln gefüllt sind. Mittags und abends kommen Reis- und Nudelgerichte mit Fleisch, Gemüse und aromatischen Gewürzen auf den Tisch.

Bevor es an die Hauptgerichte geht, lohnt sich in Taiwan ein Blick auf die kleinen, aber umso raffinierteren Vorspeisen, die als schnelle Zwischenmahlzeit oder Appetitanreger serviert werden. Genießt knusprige Texturen, intensive Aromen oder gedämpfte Leckereien.

Eines der typischen Gerichte in Taiwan sind diese zarten Suppenteigtaschen, auch wenn ihr Ursprung eigentlich in Shanghai liegt. Gefüllt werden sie mit einer Mischung aus fein gehacktem Fleisch und Brühe und anschließend in einem traditionellen Bambuskorb gegart. Serviert werden die Täschchen meist mit einem Dip aus Reisessig und feinen Ingwerstreifen. Alternativ gibt es diese Vorspeise auch mit Meeresfrüchten oder in vegetarischen Variationen.

Yan Su Ji ist der unangefochtene Star jedes Nachtmarktbesuchs und eine der typischen Spezialitäten in Taiwan. Mundgerechte Stücke von Hähnchenfleisch werden in einer Marinade aus Sichuanpfeffer, Knoblauch, Sojasoße und Fünf-Gewürze-Pulver eingelegt, anschließend in Maisstärke gewälzt und frittiert, bis die Kruste goldbraun und herrlich knusprig ist. Kurz vor dem Servieren werden frittierte Basilikumblätter darüber gestreut, die dem Gericht ein aromatisches Finish verleihen.

Dieses herzhafte Omelett vereint frische Austern, ein Ei sowie einen klebrigen Teig aus Süßkartoffelstärke. In einer heißen Pfanne werden zunächst die Meeresfrüchte angebraten, bevor die restlichen Zutaten dazugegeben werden, sodass eine knusprig-weiche Masse entsteht. Verfeinert wird das Ganze mit Frühlingszwiebeln und Koriander. Serviert wird diese Speise typischerweise mit einer süß-scharfen Sauce auf Basis von Ketchup und Sojasoße, die für den charakteristischen Geschmack sorgt.

Diese knusprig-blättrigen Pfannkuchen bestehen aus einem einfachen Teig aus Weizenmehl, Wasser und reichlich gehackten Frühlingszwiebeln. Dieser wird mehrfach gefaltet und jedes Mal mit Öl und Gemüse gefüllt, wodurch beim Braten die typischen hauchdünnen Schichten entstehen. Traditionell wird diese Vorspeise pur genossen oder mit einer Soja- oder Sweet-Chili-Soße zum Dippen gereicht, manchmal auch gefüllt mit Ei zu einer herzhaften Mahlzeit erweitert.

Suppen und Eintöpfe sind in Taiwan ein typisches Essen, denn sie gelten als besonders nahrhaft und wärmend, gerade in den kalten Wintermonaten. Diese Speisen bieten kräftige Aromen und beinhalten meist Nudeln, zartes Fleisch und Gemüse.

Diese Suppe basiert auf hauchdünnen Weizennudeln, die in einer dickflüssigen, mit Bonito-Flocken gewürzten Fleischbrühe langsam köcheln, bis sie eine fast cremige Konsistenz erreichen. Eine weitere Zutat ist Schweinedarm, der zuvor gründlich gereinigt und mehrere Stunden geschmort wurde, um zart zu werden. Frischer Koriander, Sesamöl und ein Spritzer Essig runden das Aroma ab.

Diese Suppe gehört zu den beliebtesten Essen in Taiwan und findet sich an fast jedem Imbiss. Sie besteht aus klarer Brühe und Klößchen aus Schweinefleisch und wärmt besonders an kalten Wintertagen. Garniert wird sie mit Koriander und gehackten Frühlingszwiebeln, die der Speise eine feine Aromatik verleihen. In der nordwestlichen Stadt Hsinchu findet sogar jedes Jahr ein Festival zur Feier dieses Gerichts statt.

Wer wissen möchte, was man im Urlaub in Taiwan essen sollte, bekommt hier die Antwort: Von deftigen Schmorgerichten über aromatische Suppen bis hin zu würzigen Pfannenspezialitäten reicht die Bandbreite. Reis und Nudeln bilden dabei fast immer die Basis, werden aber je nach Region völlig unterschiedlich zubereitet.

Diese Speise gilt in Taiwan als Nationalgericht und besteht aus zarten Rindfleischstücken, die stundenlang in einer Brühe mit einer Gewürzmischung aus Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Chili und Sichuanpfeffer geschmort werden, bis sie butterzart sind. Dazu werden dicke Weizennudeln serviert, die kurz vor dem Anrichten separat gekocht und dann in den heißen Sud gegeben werden. Als Topping dienen eingelegter Senfkohl, frische Frühlingszwiebeln und Koriander.

Für dieses typische Essen in Taiwan wird fein gewürfelter Schweinebauch gemeinsam mit Shiitake Pilzen, Schalotten, Sojasoße sowie einer Gewürzmischung, zu der unter anderem Anis, Sichuanpfeffer und Ingwer gehören, so lange geschmort, bis eine sämige Soße entsteht. Das zarte Fleisch wird anschließend über gedämpften weißen Reis gegeben. Häufig wird das beliebte Alltagsgericht mit einem halben, mariniert gekochten Ei sowie eingelegtem Gemüse ergänzt. Lu Rou Fan gilt vielen Einheimischen als ultimatives Trostessen und Symbol für Zuhause.

Dieses Gericht stammt ursprünglich aus der südchinesischen Provinz Jiangxi und kam durch die Hakka nach Taiwan. Der Name, zu Deutsch „Drei-Tassen-Hähnchen“, leitet sich von der Zubereitung ab, bei der je ein Becher Sojasoße, Sesamöl und Reiswein zum Einsatz kommen. Das Fleisch wird so lange in diesem Sud gekocht, bis die Flüssigkeit sirupartig einreduziert ist. Serviert wird das Ganze dann mit Reis. Im Gegensatz zu der originalen Rezeptur ist die Variante auf der Insel milder in ihrer Schärfe.

Diese schlichte Suppe hat ihren Ursprung in der Stadt Tainan und wurde einst von den Fischern der Qing-Dynastie in Töpfen an einer Bambusstange transportiert. Die dünnen Reisnudeln werden mit einer reichhaltigen Brühe aus geschmortem Hackfleisch, Shrimps und Knoblauch übergossen. Obendrauf kommen eine Garnele, Koriander sowie gehackte Frühlingszwiebeln.

Eine weitere Spezialität aus der Küche der Hakka-Minderheit ist dieses würzige Pfannengericht: Es vereint typischerweise Schweinefleisch, Tofu und Tintenfisch. Die Zutaten werden in feine Streifen geschnitten, anschließend bei hoher Hitze kurz angebraten und mit Sojasoße, Wein, gehackten Frühlingszwiebeln und Chilis abgeschmeckt. Die Speise eignet sich hervorragend als Beilage zu weißem Reis.

Die regionale Spezialität aus der im Westen Taiwans gelegenen Stadt Chiayi besteht aus zart gegartem Truthahnfleisch, das nach dem Kochen in feine Streifen gezupft und mit dem eigenen Bratfett, Sojabrühe sowie frittierten Schalotten über warmen Reis gegeben wird. Es gilt als Paradebeispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein unwiderstehliches Gericht entsteht.

Nach so vielen herzhaften Speisen darf natürlich auch die süße Seite Taiwans Küche nicht fehlen. Die Desserts des Landes setzen dabei häufig auf angenehme, nicht zu zuckrige Aromen und interessante Texturen, die von seidig-weich bis knusprig reichen.

Douhua ist ein samtig-weicher Pudding aus Seidentofu, der seinen Ursprung in der chinesischen Küche hat. Serviert wird er in einem süßen Sirup. Es gibt viele Varianten dieser Speise, die sich je nach Region und Land unterscheiden. In Taiwan wird das Dessert gerne mit Toppings wie Bohnen, Erdnüssen, Sojamilch, Früchten oder Taro-Kugeln verfeinert.

Das „Shaved Ice“ ist in Taiwan unter dem Namen „Baobing“ bekannt und kam in der japanischen Kolonialzeit auf die Insel. Hierfür wird das Eis in hauchdünne, schneeartige Flocken gehobelt, die auf der Zunge förmlich zerschmelzen. Darüber werden anschließend Zuckersirup, gesüßte Kondensmilch, frische Früchte wie Mangos oder Erdbeeren sowie diverse Toppings wie rote Bohnen oder Taro-Kugeln verteilt. Das Dessert wird stets frisch zubereitet und sofort serviert, damit die feine Textur nicht schmilzt.

Diese kleinen, buttrigen Gebäckstücke bestehen aus einem zarten, leicht bröseligen Mürbe- oder Blätterteig, der eine klebrig-süße Füllung aus Ananas umschließt. Da die goldene Frucht auf der Insel als ein Symbol für Wohlstand gilt, sind die Küchlein ein beliebtes Geschenk zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Geburtstagen. Fengli Su wird traditionell zum Tee gereicht und gehört zudem zu den gefragtesten Souvenirs aus Taiwan.

Auch bei den Getränken hat das Land einiges zu bieten – schließlich ist Taiwan als Heimat des weltberühmten Bubble Tea bekannt, der hier in unzähligen Variationen mit Milch oder Tee als Basis und den charakteristischen Tapioka-Perlen serviert wird. Aus dem Fruchtfleisch der Wintermelone entstehen erfrischende Drinks für heiße Sommertage. An diesen greifen die Einheimischen auch gerne auf Wasser oder Limonaden mit Grasgelee zurück. Für die kälteren Monate lohnt sich ein Becher heißer Ingwer-Zuckertee, der wärmt und traditionell auch bei Erkältungen getrunken wird. Nicht zu vergessen ist der klassische Oolong-Tee, der auf den hügeligen Plantagen im Inselinneren angebaut wird und je nach Fermentationsgrad blumige bis erdige Noten aufweist.

Gute Nachrichten für alle pflanzlich lebenden Reisenden unter euch: Die Insel hat die drittgrößte Vegetarierrate der Welt. Unter anderem durch religiöse Traditionen wie die Tempelküche haben sich viele fleischlose Ernährungsweisen etabliert. In eurem Taiwan-Urlaub werdet ihr ohne Probleme Restaurants mit vegetarischen und veganen Optionen finden. Von den vorgestellten Gerichten lassen sich zudem einige anpassen: Cong You Bing, Douhua und Baobing sind ohnehin meist vegan, während sich Lu Rou Fan mit Pilzen statt Schweinefleisch, San Bei Ji mit Tofu oder Seitan und das Austernomelett mit Pilzen anstelle der Meeresfrüchte hervorragend nachkochen lassen. Auch auf Nachtmärkten stoßt ihr zunehmend auf vegane Varianten von Popcorn-Hähnchen oder frittiertem Tofu. Dieses Land beweist eindrucksvoll, dass pflanzliche Küche keineswegs auf Genuss verzichten muss.